法國生產近四百種芝士，花樣繁多，各具風味，是世界上生產芝士品種最多的國家。法國芝士有牛奶、綿羊奶、山羊奶或是混和奶所制成的不同品種。其各地都有道地的芝士產品，制法歷史悠久，源遠流長，例如居產乳區首位的諾曼底（NORMANDIE）以含豐富奶脂的CAMEMBERT及PONT L’EVEQUE 芝士聞名；羅亞爾河河谷區（LOIRE）和普阿圖（POITOU）則是氣味濃郁的山羊奶芝士；阿爾薩斯地區（ALSACE）以MUNSTER聞名；阿爾薩斯山區（ALSACE）以MUNSTER聞名；比利牛斯山區則是以硬而帶果仁味的TOURTON著名。

　　各芝士產區為了維護道地品種的特色和專利，于1974年成立了芝士原產地名稱標志制度COMITE NATIONAL DES APPELLATION D’ ORIGINE DES FROMAGES。這個標志不但是產地的證明，也是品質的保證。